2014-09-26 14:39:00 中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng) 出處：舟山網(wǎng) 
9月16日中午，東海最后一批伏季休漁結(jié)束，大批漁船出海捕撈作業(yè)，漁民兄弟希望能捕個大網(wǎng)頭。
沒想到，第16號臺風(fēng)“鳳凰”翩翩飛來，剛出海沒幾天的漁船，只得裝著開捕后的“第一風(fēng)”海鮮，回港避風(fēng)。漁船的陸續(xù)返航，透骨新鮮的海鮮陸續(xù)上市，端上千家萬戶的餐桌。
開捕后都有哪些海鮮？價格是不是大幅下跌了？帶著這些疑問，八爪MM走訪了沈家門東河菜場。
魚類價格立竿見影普降5元
9月20日，在沈家門東河菜市場走了一圈，八爪MM發(fā)現(xiàn)，休漁期間難以見到的帶魚、鯧魚、小梅魚、鰻、肉鰨等，現(xiàn)在隨處可見，吸引很多市民前來購買。
在一個個堆滿了魚貨的攤位上，一眼望去，锃光絲亮的帶魚最搶眼。八爪MM詢問了下價格，條重1斤左右的帶魚價格只要20元/斤；再小些，條重5至8兩的15元/斤。其他品種魚貨，小梅魚的價格20、35、45元/斤不等；鰻的價格10、12、15元/斤不等；鯧魚價格相對貴些，稍大的要40元/斤，2斤重的要110元/斤，魚越大越新鮮，價格則越高。
這些魚貨的價格跟開捕前相比，如何？“今年開漁后，‘第一風(fēng)’帶魚、鰻、小梅魚比較多，產(chǎn)量高于往年，而價格比開捕前普遍下降了5元左右，也受到眾多消費(fèi)者的青睞。 ”76號攤主介紹。
臺風(fēng)過后，23日，記者又走訪了菜市場，發(fā)現(xiàn)菜市場上的魚貨價格并沒有因為臺風(fēng)而受到大影響。
梭子蟹和貝類價格基本維持不變
帆張網(wǎng)船出海帶來的大量魚貨上市，梭子蟹和貝類的價格是否受到了沖擊？
去年秋天，讓島城市民以白菜價吃到了味鮮肉美的梭子蟹。今年8月3日新一季梭子蟹開捕，從一個多月的捕撈情況來看，今年又是豐收年。八爪MM在東河菜市場走了一圈，銷售梭子蟹的攤位比比皆是。
攤主介紹，今年梭子蟹規(guī)格不錯，只重250至300克的大蟹不少，價格跟以前差不多。根據(jù)不同的規(guī)格，大多賣12元至20元/斤。但也有白菜價的，最便宜的統(tǒng)貨，只賣六七元/斤。
據(jù)28號攤主介紹，菜市場上銷售的貝類價格跟伏休期時差不多。像淡菜、黃螺、蟶子、毛蚶、文蛤等價格仍維持在原來價位。但也有降價的，像海螺，從原來的每斤35～40元降到了30元。
老饕們可以考慮“抄底”嘗鮮
東海全面開捕，市面上的海鮮品種豐富，供應(yīng)充足，魚貨價格普遍下降，老饕們可以考慮“抄底”嘗鮮，因為現(xiàn)在是購買海鮮的最佳時機(jī)。
八爪MM發(fā)現(xiàn)，一大早到東河菜場采購的除了馬大嫂，更多的是飯店的采購人員和特意來打包海鮮貨送給外地親戚朋友的市民?！艾F(xiàn)在新鮮的舟山帶魚上市了，杭州的親戚都說好吃，就打包打了2箱，準(zhǔn)備從長途汽車托運(yùn)過去?！闭谒a(chǎn)品攤位前買帶魚的黃老伯說，“同時，趁著這段時間帶魚價格還好，自己也購買些，回家做清蒸帶魚或紅燒帶魚。 ”
再過幾天就是國慶長假了，屆時海鮮價格會漲嗎？東河菜場一水產(chǎn)經(jīng)營戶介紹，如果國慶節(jié)前，水產(chǎn)品捕獲量大的話價格不大會漲，但降價的可能性不大。如果水產(chǎn)品捕獲量少，價格一定會漲，這也是國慶市場規(guī)律。他還告訴八爪MM，魚貨視新鮮度好壞，價格相差很大。
現(xiàn)在囤貨為時尚早還需再等個把月
現(xiàn)在海鮮價格便宜，那是不是可以趁機(jī)囤貨了？
據(jù)家住沈家門泗灣、曾從事水產(chǎn)業(yè)的俞大伯介紹，一般而言，開漁后的首批海鮮不太適合囤貨，等開漁一個月后，魚貨的成熟度會更好，肉也會更厚實，口感也比現(xiàn)在好。因此，做水產(chǎn)品生意的人，都會選擇在10月份后陸續(xù)收貨存庫。而對居民來講，11月份后囤貨就行了。
俞大伯說，魚貨囤貨時，可直接放入冰箱的冷凍柜進(jìn)行速凍。事先不用洗凈，待食用時，提前取出自然解凍，再作剖解、清洗。切忌放入水中解凍，水分進(jìn)入魚肉后會影響口感。
天天上菜市場的崔先生告訴八爪MM，再過段時間，沈家門人最愛吃的小猛子（指雌的膏蟹）就要上市了，到時候，可以買一些用薄膜裹牢，放進(jìn)冰箱速凍，調(diào)到零下18℃以下（否則膏蟹會發(fā)黑），等到冬天膏蟹價格飆高的時候，再拿出來吃，味道差不多，且更實惠。凍膏蟹尤其適合做嗆蟹吃，那味道，你懂的。 ”
小貼士 吃海鮮你得知道這些事
大量海鮮端上餐桌，讓市民的舌尖跳起了芭蕾。那么，作為舟山人，吃海鮮你得知道這些事。
魚腹內(nèi)黑膜要去除
好吃魚肉?？墒呛芏圄~都有難聞的腥味，讓愛魚之人總是望而卻步。
沈家門的沈師傅喜歡做菜，他對烹飪海鮮也有一套。他說：“不管清蒸還是紅燒，把小黃魚頭頂上的一層皮和鱗（舟山話俗稱 “爛頭衣”）用刀角剔除掉。否則腥味很重。 ”
“另外，魚腹內(nèi)有一層黑色薄膜，緊緊貼在腹腔內(nèi)壁。清洗的時候，要將這層黑膜摳洗干凈，黑膜中含有大量的細(xì)菌、臟物等，且散發(fā)出難聞的腥臭，食用后會出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉等癥狀。只要把黑膜去掉就可以放心食用了?！鄙驇煾笛a(bǔ)充，做魚時放些白糖，能有效去除魚腥味；橘皮是很好的香料，燒魚時放一些，也能很大程度去除魚腥味。
吃蝦要把蝦線挑出
八爪MM發(fā)現(xiàn)，很多外地游客，甚至本地人，吃蝦如囫圇吞棗般，從不剔除蝦線（即蝦的消化道，在蝦的背部）。
其實，蝦線里有臟東西（這和我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的），還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)。因此，八爪MM建議大家吃大蝦的時候，把蝦線挑出來。
方法很簡單，用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線就可。
梭子蟹和什么不能一起吃
民間常說“柿子不能與蟹同吃”。金秋時節(jié)，金黃色的柿子高掛枝頭。專家稱柿子中含有鞣酸，不宜與梭子蟹同吃，吃了會出現(xiàn)惡心、腹瀉癥狀。另外，在吃海鮮時也別喝茶，最好間隔2小時以上。
梭子蟹與花生仁、香瓜、梨、冰飲同食，有損腸胃，導(dǎo)致腹瀉；梭子蟹與泥鰍同食，泥鰍性溫補(bǔ)，蟹性味偏寒，功能相反，一起食用對身體不利。
9月16日中午，東海最后一批伏季休漁結(jié)束，大批漁船出海捕撈作業(yè)，漁民兄弟希望能捕個大網(wǎng)頭。沒想到，第16號臺風(fēng)“鳳凰”翩翩飛來，剛出海沒幾天的漁船，只得裝著開捕后的“第一風(fēng)”海鮮，回港避風(fēng)。漁船的陸續(xù)返航，透骨新鮮的海鮮陸續(xù)上市，端上千家萬戶的餐桌。
開捕后都有哪些海鮮？價格是不是大幅下跌了？帶著這些疑問，八爪MM走訪了沈家門東河菜場。
魚類價格立竿見影普降5元
9月20日，在沈家門東河菜市場走了一圈，八爪MM發(fā)現(xiàn)，休漁期間難以見到的帶魚、鯧魚、小梅魚、鰻、肉鰨等，現(xiàn)在隨處可見，吸引很多市民前來購買。
在一個個堆滿了魚貨的攤位上，一眼望去，锃光絲亮的帶魚最搶眼。八爪MM詢問了下價格，條重1斤左右的帶魚價格只要20元/斤；再小些，條重5至8兩的15元/斤。其他品種魚貨，小梅魚的價格20、35、45元/斤不等；鰻的價格10、12、15元/斤不等；鯧魚價格相對貴些，稍大的要40元/斤，2斤重的要110元/斤，魚越大越新鮮，價格則越高。
這些魚貨的價格跟開捕前相比，如何？“今年開漁后，‘第一風(fēng)’帶魚、鰻、小梅魚比較多，產(chǎn)量高于往年，而價格比開捕前普遍下降了5元左右，也受到眾多消費(fèi)者的青睞。 ”76號攤主介紹。
臺風(fēng)過后，23日，記者又走訪了菜市場，發(fā)現(xiàn)菜市場上的魚貨價格并沒有因為臺風(fēng)而受到大影響。
梭子蟹和貝類價格基本維持不變
帆張網(wǎng)船出海帶來的大量魚貨上市，梭子蟹和貝類的價格是否受到了沖擊？
去年秋天，讓島城市民以白菜價吃到了味鮮肉美的梭子蟹。今年8月3日新一季梭子蟹開捕，從一個多月的捕撈情況來看，今年又是豐收年。八爪MM在東河菜市場走了一圈，銷售梭子蟹的攤位比比皆是。
攤主介紹，今年梭子蟹規(guī)格不錯，只重250至300克的大蟹不少，價格跟以前差不多。根據(jù)不同的規(guī)格，大多賣12元至20元/斤。但也有白菜價的，最便宜的統(tǒng)貨，只賣六七元/斤。
據(jù)28號攤主介紹，菜市場上銷售的貝類價格跟伏休期時差不多。像淡菜、黃螺、蟶子、毛蚶、文蛤等價格仍維持在原來價位。但也有降價的，像海螺，從原來的每斤35～40元降到了30元。
老饕們可以考慮“抄底”嘗鮮
東海全面開捕，市面上的海鮮品種豐富，供應(yīng)充足，魚貨價格普遍下降，老饕們可以考慮“抄底”嘗鮮，因為現(xiàn)在是購買海鮮的最佳時機(jī)。
八爪MM發(fā)現(xiàn)，一大早到東河菜場采購的除了馬大嫂，更多的是飯店的采購人員和特意來打包海鮮貨送給外地親戚朋友的市民?！艾F(xiàn)在新鮮的舟山帶魚上市了，杭州的親戚都說好吃，就打包打了2箱，準(zhǔn)備從長途汽車托運(yùn)過去?！闭谒a(chǎn)品攤位前買帶魚的黃老伯說，“同時，趁著這段時間帶魚價格還好，自己也購買些，回家做清蒸帶魚或紅燒帶魚。 ”
再過幾天就是國慶長假了，屆時海鮮價格會漲嗎？東河菜場一水產(chǎn)經(jīng)營戶介紹，如果國慶節(jié)前，水產(chǎn)品捕獲量大的話價格不大會漲，但降價的可能性不大。如果水產(chǎn)品捕獲量少，價格一定會漲，這也是國慶市場規(guī)律。他還告訴八爪MM，魚貨視新鮮度好壞，價格相差很大。
現(xiàn)在囤貨為時尚早還需再等個把月
現(xiàn)在海鮮價格便宜，那是不是可以趁機(jī)囤貨了？
據(jù)家住沈家門泗灣、曾從事水產(chǎn)業(yè)的俞大伯介紹，一般而言，開漁后的首批海鮮不太適合囤貨，等開漁一個月后，魚貨的成熟度會更好，肉也會更厚實，口感也比現(xiàn)在好。因此，做水產(chǎn)品生意的人，都會選擇在10月份后陸續(xù)收貨存庫。而對居民來講，11月份后囤貨就行了。
俞大伯說，魚貨囤貨時，可直接放入冰箱的冷凍柜進(jìn)行速凍。事先不用洗凈，待食用時，提前取出自然解凍，再作剖解、清洗。切忌放入水中解凍，水分進(jìn)入魚肉后會影響口感。
天天上菜市場的崔先生告訴八爪MM，再過段時間，沈家門人最愛吃的小猛子（指雌的膏蟹）就要上市了，到時候，可以買一些用薄膜裹牢，放進(jìn)冰箱速凍，調(diào)到零下18℃以下（否則膏蟹會發(fā)黑），等到冬天膏蟹價格飆高的時候，再拿出來吃，味道差不多，且更實惠。凍膏蟹尤其適合做嗆蟹吃，那味道，你懂的。 ”
小貼士 吃海鮮你得知道這些事
大量海鮮端上餐桌，讓市民的舌尖跳起了芭蕾。那么，作為舟山人，吃海鮮你得知道這些事。
魚腹內(nèi)黑膜要去除
好吃魚肉?？墒呛芏圄~都有難聞的腥味，讓愛魚之人總是望而卻步。
沈家門的沈師傅喜歡做菜，他對烹飪海鮮也有一套。他說：“不管清蒸還是紅燒，把小黃魚頭頂上的一層皮和鱗（舟山話俗稱 “爛頭衣”）用刀角剔除掉。否則腥味很重。 ”
“另外，魚腹內(nèi)有一層黑色薄膜，緊緊貼在腹腔內(nèi)壁。清洗的時候，要將這層黑膜摳洗干凈，黑膜中含有大量的細(xì)菌、臟物等，且散發(fā)出難聞的腥臭，食用后會出現(xiàn)反胃、嘔吐、腹瀉等癥狀。只要把黑膜去掉就可以放心食用了?！鄙驇煾笛a(bǔ)充，做魚時放些白糖，能有效去除魚腥味；橘皮是很好的香料，燒魚時放一些，也能很大程度去除魚腥味。
吃蝦要把蝦線挑出
八爪MM發(fā)現(xiàn)，很多外地游客，甚至本地人，吃蝦如囫圇吞棗般，從不剔除蝦線（即蝦的消化道，在蝦的背部）。
其實，蝦線里有臟東西（這和我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的），還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)。因此，八爪MM建議大家吃大蝦的時候，把蝦線挑出來。
方法很簡單，用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線就可。
梭子蟹和什么不能一起吃
民間常說“柿子不能與蟹同吃”。金秋時節(jié)，金黃色的柿子高掛枝頭。專家稱柿子中含有鞣酸，不宜與梭子蟹同吃，吃了會出現(xiàn)惡心、腹瀉癥狀。另外，在吃海鮮時也別喝茶，最好間隔2小時以上。
梭子蟹與花生仁、香瓜、梨、冰飲同食，有損腸胃，導(dǎo)致腹瀉；梭子蟹與泥鰍同食，泥鰍性溫補(bǔ)，蟹性味偏寒，功能相反，一起食用對身體不利。
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